Kucharzenie i Pieczenie: Akcja pieczenia chleba "w ciemno" czyli Pane al Cioccolato

Pewna Anna Maria z bloga Kucharnia wymyśliła sobie akcję, której ideą było pieczenie tego oto chleba na całym świecie przez osoby nie znające się. Do wspólnego pieczenia chleba zgłosiło się wiele osób, w tym ja :)

Wszyscy korzystaliśmy z jednego i tego samego przepisu na chleb.

Mój wyszedł taki..... pyszny, mocno kakaowy, z dużymi kawałkami gorzkiej czekolady.

Jak każdy chleb na zakwasie wymaga cierpliwości...

Składniki na 1 foremkę keksową.

Zaczyn:

28 g (2 łyżki) aktywnego zakwasu
32 g (1/4 szkl.) mąki chlebowej
18 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn.

Ciasto właściwe:

cały, wcześniej przygotowany zaczyn
400 g mąki chlebowej (3 szkl.)
250 g wody (1 szkl.)
70 g miodu (4 łyżki)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
25 g kakao (4 łyżki)
1/4 łyżeczki suchych drożdży (1 gram)
1 łyżka soli
80 g czekolady, grubo posiekanej

Wszystkie składniki - z wyjątkiem czekolady - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać posiekaną czekoladę i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części*.

Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć, podwoić swoją objętość. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno**.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę.

* z tej porcji składników upiekłam 1 chleb w średniej wielkości foremce keksowej.

**mój sposób na wyrastanie chleba: nagrzewam lekko piekarnik do max. 50st.C wyłączam i stawiam gotowe do wyrastania chleby. Kiedy chlebki wyrosną do porządanej wielkości włączam piekarnik na odpowiednią temperaturę i piekę 5 minut dłużej niż podaje przepis.