Tort kawowy na Walentynki

Kawowy tort, z lekką śmietankową masą, 

w kształcie serca,

to moja propozycja na Walentynki. 

Prosty i dosyć szybki w wykonaniu.

Do zrobienia go zainspirował mnie przepis na ciasto W-Z ;) 

Biszkopt: 

• 6 jajek
• 250 g cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania partiami dodawać cukier. Kiedy białka będą już dobrze utrzepane, dalej ubijając dodawać po jednym żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Do piany wlać olej i delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką, dosypywać mąkę, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masę przełożyć do blaszki* w wym. 25x40cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 30-40 minut do suchego patyczka. Ciasto odstawić do wystudzenia. 

Wystudzone ciasto przeciąć na pół aby powstały dwa blaty. 

* ciasto zrobiłam z połowy porcji w tortownicy 24 cm. Następnie obcięłam brzegi biszkoptu, aby utworzyć kształt serca. 

Poncz: 

• 100 ml mocnej kawy (użyłam espresso)
• 100 ml przegotowanej wody
• 2 łyżeczki cukru lub cukru z prawdziwą wanilią

Kawę można zaparzyć w ekspresie lub tradycyjnie. Odcedzić fusy, dolać wodę i cukier, wymieszać, żeby się rozpuścił. Odstawić do wystudzenia. 

Masa: 

• 1 litr śmietany 30% lub 36% 
• 23 g żelatyny (8 łyżeczek lub 3,5 łyżki)
• 50 g wody
• 6 łyżek cukru pudru 
• 100 ml mocnej kawy (użyłam espresso)

Żelatynę namaczamy w wodzie. Śmietanę podgrzewamy do temperatury ok. 85 st.C.

Po podgrzaniu zdejmujemy z gazu i dodajemy cukier oraz żelatynę, dobrze wymieszać. Śmietanę ostudzić w kąpieli wodnej co chwilę mieszając. Po ostudzeniu schować do lodówki, najlepiej na noc. Po schłodzeniu ze śmietany powstanie galaretka, ale nie należy się obawiać. W tym momencie śmietanę można ubić mikserem bez obawy, że ją przebijemy i zrobi się masło. Podczas ubijania dodawać po łyżce zimnej kawy.

Taką śmietanę można mieszać z alkoholami i się nie zważy. Podczas ubijania można dolać zwykłej słodkiej śmietany 30% w celu rozcieńczania (nie będzie aż tak bardzo sztywna).

Polewa: 

• 200 g czekolady
• 200 g śmietanki 30%

Śmietankę podgrzać żeby była bardzo gorąca, ale uważać, żeby nie zagotować. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa.

Składanie ciasta: 

Na paterę położyć pierwszy blat i nasączyć go połową porcji ponczu z kawy. Kilka łyżek masy odłożyć do posmarowania boków. Część masy można przełożyć do dekoratora do tortów, aby później udekorować wierzch. Na ciasto wyłożyć pozostałą masę. 

Na masę położyć drugi blat ciasta i nasączyć go ponczem. 

Wierzch ciasta polać polewą czekoladową. Boki ciasta obsmarować masą. Ciasto wstawić do lodówki, aby polewa stężała. Wierzch udekorować wedle uznania. 

Tort biszkoptowy z masą mascarpone

Prosty, błyskawiczny a przede wszystkim bardzo smaczny 

tort z masą z serka mascarpone.

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 230 g cukru
• 230 g mąki pszennej

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania powoli dodawać partiami cukier. Następnie po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą przez sitko mąkę i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy 26-28 cm wyłożonej papierem do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 180 st.C przez 30 minut. Odstawić do ostygnięcia. Następnie ostrym nożem przeciąć biszkopt na 2 równe placki. 

Poncz (ok.1szkl.):

• likier pomarańczowy wymieszany z wodą, do nasączenia biszkoptu

lub

• woda z sokiem cytrynowym i cukrem 

lub

• napój gazowany o smaku cytrynowym np. Sprite

Masa mascarpone: 

• 70 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 500 g sera mascarpone
• truskawki świeże, do przybrania lub inne owoce (maliny, jagody, borówki)*
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej

Galaretkę rozpuścić w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu. Ostawić do wystudzenia. 

Żółtko rozetrzeć z połową cukru na kogel mogel w kąpieli wodnej, tak aby żółtko zgęstniało ale nie ścięło się, gdyż powstaną grudki. Do ostudzonego żółtka dodać pozostały cukier puder i serek mascarpone. Wymieszać. 

Jeden krążek biszkoptu nasączyć ponczem i posmarować połową masy mascarpone, przykryć drugim krążkiem i go nasączyć pozostałym ponczem. Posmarować pozostałą masą mascarpone. Wierzch ciasta udekorować owocami. Zalać tężejącą galaretką. Ciasto odstawić w chłodne miejsce do stężenia. 

Smacznego!

* zamiast świeżych owoców można użyć mrożonych lub z puszki np. brzoskwiń

Churros

 Churros to hiszpański przysmak robiony z ciasta parzonego,

smażonego na głębokim oleju. 

Fajna przekąska na domowe przyjęcie 

lub poczęstunek, kiedy wybieramy się w gości :)

Można podawać na wiele sposobów: 

z ulubionym sosem czekoladowym,

obsypane cukrem pudrem

lub drobnym cukrem z dodatkiem cynamonu. 

• 250 ml wody
• 30 g masła lub margaryny
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 200 g mąki pszennej
• 2 jajka
• olej do smażenia
• cukier z cynamonem do obtaczania

W wyższym rondelku umieścić wodę, masło, sól i cukier. Wymieszać i zagotować. Dodać mąkę i energicznie mieszać do momentu aż masa stanie się bardzo gęsta i będzie odstawać od ścianek naczynia. Odstawić na kilkanaście minut do lekkiego ostudzenia. 

Następnie miksując mikserem do masy dodawać po jednym jajku. 

Gotową masę przełożyć do szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać porcje na gorący tłuszcz. Smażyć z obu stron na złoty kolor, odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym i ciepłe obtaczać w cukrze z dodatkiem cynamonu.

Wersję w kształcie serduszek, idealną na zbliżające się Walentynki można wykonać tak: 

Napełnioną masą szprycą, na papier do pieczenia wyciskać masę na kształt serca, następnie papier porozcinać, aby każde serce było na oddzielnym kawałku. Wrzucać na gorący olej papierem do góry. Po ok 1 min. papier powinien odchodzić i należy go zdjąć. Smażyć z obu stron na złoty kolor, odsączyć z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym i obtaczać w cukrze z dodatkiem cynamonu.