Czekoladowa rolada z karmelizowanymi wiśniami + wino Monte Santi

Moją ostatnią propozycją do wina deserowego

Monte Santi Original 

jest rolada czekoladowa ze śmietanową masą

z karmelozowanymi wiśniami. 

Ciasto: 

• 6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g cukru pudru
• 30 g kakao 
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mleka
• szczypta soli

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do ostudzenia. Biała ubić z dodatkiem szczypty soli, na sztywną pianę. W drugiej misce żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać kako, mąkę, roztopioną czekoladę i mleko. Wymieszać dokładnie łyżką. Do żółtek dodać 2 łyżki ubitych białek i wymieszać aby rozluźnić masę, dodać pozostałe białka i delikatnie wymieszać łyżką. 

Formę o wymiarach 35x40 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć ciasto, wyrównać wierzch. Piec w piekarniku przez ok. 20 min. w temp. 180 st. C.

Masa:

• 200 ml słodkiej śmietanki 30 lub 36%
• 100 g białej czekolady
• 100 g serka mascarpone 
• 200 g wydrylowanych wiśni
• 10 łyżeczek cukru

Wiśnie wyłożyć na patelnię i zasypać cukrem, smażyć wiśnie aż syrop będzie gęsty. Odstawić do wystudzenia. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić do wystudzenia. 

Śmietankę ubić na sztywną masę, dodać serek mascarpone i roztopioną czekoladę, Delikatnie wymieszać. 

Masę wyłożyć na upieczony, wystudzony biszkopt, pozostawiając 5 cm suchego placka od węższej strony ciasta. Na masę wyłożyć ostudzone wiśnie. 

Tak przygotowany placek zwinąć w roladę i zawinąć w papier po upieczonym cieście. Włożyć do lodówki aby ciasto stężało. 

Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać polewą, ja jednak zrezygnowałam z tych opcji. 

Smacznego!

Sernik z czekoladą na spodzie brownies

Mega czekoladowy sernik na spodzie brownies 

to ciasto dla miłośników serników,

 czekolady, 

ciast ciężkich, 

wilgotnych i lekko zakalcowatych :)

Składniki na ciasto brownies:

• 115 g masła lub dobrej margaryny
• 100 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
• 1 szkl. cukru
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
• 115 g mąki pszennej

Włączyć piekarnik na 180 st.C. Masło rozpuścić w niewielkim garnuszku, dodać połamaną czekoladę i mieszać do momentu, aż się rozpuści. Odstawić do lekkiego przestygnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Nadal miksując powoli wlewać czekoladową masę (może być ciepła) aż do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.

Ciasto wylać do tortownicy o wym. 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia (sam spód) i piec przez 25-30 minut. 

Składniki na masę serową: 

• 750 g sera twarogowego, mielonego
• 3 jajka
• 2 białka
• 1 szkl. śmietanki kremówki 30%
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
• 100 g czekolady posiekanej lub drobinek czekoladowych

 Ser utrzeć z jajkami i białkami, dodać cukier i zmiksować. Dalej ucierając wlać śmietankę kremówkę, cukier waniliowy i zmiksować tylko do połączenia składników. Wsypać posiekaną czekoladę i wymieszać. 

Masę serową wylać na podpieczony spód brownies (może być ciepły), wyrównać i piec w kąpieli wodnej* w piekarniku nagrzanym do 130 st.C przez 1,5-2 godz, aż wierzch będzie ścięty. Wystudzić i schłodzić w lodówce przynajmniej 3 godz. a najlepiej całą noc. 

Polewa czekoladowa: 

• 100 g czekolady gorzkiej, połamanej na kawałki 
• 50 g masła
• 1 łyżka śmietanki 

Czekoladę, masło i śmietankę rozpuścić w kąpieli wodnej (nad parą), mieszając od czasu do czasu aż składniki się połączą. Polać zimny sernik. 

* pieczenie serników w kąpieli wodnej polega na ustawieniu poziom niżej żaroodpornego naczynia z wrzącą wodą. Dzięki niższej temperaturze, wydłużonemu pieczeniu i większej wilgotności sernik jest równy i nie pęka. 

** z połowy składników można upiec sernik w tortownicy 18 cm.

Trufle a`la ferrero rocher

Proste w wykonaniu i pyszne.. 

dla fanów czekolady i orzechów!

Składniki na ok. 15 szt.: 

• 2/3 szkl. śmietanki 30%
• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 70%
• łyżka miodu
• 25 g orzechów laskowych, posiekanych
• 1 szt. andruta lub 2 wafelki orzechowe, posiekane
• 2 łyżki mleka w proszku, pełnotłustego
• 1 łyżka gorzkiego kakao (u mnie nie było ale następnym razem dodam :)

Nadzienie: 

• ok. 15 szt. orzechów laskowych
• krokant, siekane orzechy, kakao lub wiórki kokosowe, do obtaczania

Śmietankę podgrzać prawie do zagotowania, dodać połamaną czekoladę i mieszać aż do rozpuszczenia. Dodać kakao, miód i mleko w proszku, dokładnie wymieszać i odstawić do ostudzenia. Do zimnej masy dodać posiekany wafel i orzechy. Wymieszać. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. 

Z masy formować kulki wkładając do środka każdej orzech laskowy. Obtaczać w krokancie, siekanych orzechach, kakao lub wiórkach. 

Gotowe trufle schłodzić w lodówce. 

Smacznego!