Tort kawowy na Walentynki

Kawowy tort, z lekką śmietankową masą, 

w kształcie serca,

to moja propozycja na Walentynki. 

Prosty i dosyć szybki w wykonaniu.

Do zrobienia go zainspirował mnie przepis na ciasto W-Z ;) 

Biszkopt: 

• 6 jajek
• 250 g cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania partiami dodawać cukier. Kiedy białka będą już dobrze utrzepane, dalej ubijając dodawać po jednym żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao. Do piany wlać olej i delikatnie mieszając szpatułką lub łyżką, dosypywać mąkę, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masę przełożyć do blaszki* w wym. 25x40cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wierzch wyrównać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st.C przez ok. 30-40 minut do suchego patyczka. Ciasto odstawić do wystudzenia. 

Wystudzone ciasto przeciąć na pół aby powstały dwa blaty. 

* ciasto zrobiłam z połowy porcji w tortownicy 24 cm. Następnie obcięłam brzegi biszkoptu, aby utworzyć kształt serca. 

Poncz: 

• 100 ml mocnej kawy (użyłam espresso)
• 100 ml przegotowanej wody
• 2 łyżeczki cukru lub cukru z prawdziwą wanilią

Kawę można zaparzyć w ekspresie lub tradycyjnie. Odcedzić fusy, dolać wodę i cukier, wymieszać, żeby się rozpuścił. Odstawić do wystudzenia. 

Masa: 

• 1 litr śmietany 30% lub 36% 
• 23 g żelatyny (8 łyżeczek lub 3,5 łyżki)
• 50 g wody
• 6 łyżek cukru pudru 
• 100 ml mocnej kawy (użyłam espresso)

Żelatynę namaczamy w wodzie. Śmietanę podgrzewamy do temperatury ok. 85 st.C.

Po podgrzaniu zdejmujemy z gazu i dodajemy cukier oraz żelatynę, dobrze wymieszać. Śmietanę ostudzić w kąpieli wodnej co chwilę mieszając. Po ostudzeniu schować do lodówki, najlepiej na noc. Po schłodzeniu ze śmietany powstanie galaretka, ale nie należy się obawiać. W tym momencie śmietanę można ubić mikserem bez obawy, że ją przebijemy i zrobi się masło. Podczas ubijania dodawać po łyżce zimnej kawy.

Taką śmietanę można mieszać z alkoholami i się nie zważy. Podczas ubijania można dolać zwykłej słodkiej śmietany 30% w celu rozcieńczania (nie będzie aż tak bardzo sztywna).

Polewa: 

• 200 g czekolady
• 200 g śmietanki 30%

Śmietankę podgrzać żeby była bardzo gorąca, ale uważać, żeby nie zagotować. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa.

Składanie ciasta: 

Na paterę położyć pierwszy blat i nasączyć go połową porcji ponczu z kawy. Kilka łyżek masy odłożyć do posmarowania boków. Część masy można przełożyć do dekoratora do tortów, aby później udekorować wierzch. Na ciasto wyłożyć pozostałą masę. 

Na masę położyć drugi blat ciasta i nasączyć go ponczem. 

Wierzch ciasta polać polewą czekoladową. Boki ciasta obsmarować masą. Ciasto wstawić do lodówki, aby polewa stężała. Wierzch udekorować wedle uznania. 

Tort biszkoptowy z masą mascarpone

Prosty, błyskawiczny a przede wszystkim bardzo smaczny 

tort z masą z serka mascarpone.

Biszkopt:

• 6 jajek
• szczypta soli
• 230 g cukru
• 230 g mąki pszennej

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli, pod koniec ubijania powoli dodawać partiami cukier. Następnie po jednym żółtku. Na koniec dodać przesianą przez sitko mąkę i delikatnie wymieszać. Piec w tortownicy 26-28 cm wyłożonej papierem do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 180 st.C przez 30 minut. Odstawić do ostygnięcia. Następnie ostrym nożem przeciąć biszkopt na 2 równe placki. 

Poncz (ok.1szkl.):

• likier pomarańczowy wymieszany z wodą, do nasączenia biszkoptu

lub

• woda z sokiem cytrynowym i cukrem 

lub

• napój gazowany o smaku cytrynowym np. Sprite

Masa mascarpone: 

• 70 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 500 g sera mascarpone
• truskawki świeże, do przybrania lub inne owoce (maliny, jagody, borówki)*
• 1 opakowanie galaretki truskawkowej

Galaretkę rozpuścić w mniejszej ilości wody niż podano na opakowaniu. Ostawić do wystudzenia. 

Żółtko rozetrzeć z połową cukru na kogel mogel w kąpieli wodnej, tak aby żółtko zgęstniało ale nie ścięło się, gdyż powstaną grudki. Do ostudzonego żółtka dodać pozostały cukier puder i serek mascarpone. Wymieszać. 

Jeden krążek biszkoptu nasączyć ponczem i posmarować połową masy mascarpone, przykryć drugim krążkiem i go nasączyć pozostałym ponczem. Posmarować pozostałą masą mascarpone. Wierzch ciasta udekorować owocami. Zalać tężejącą galaretką. Ciasto odstawić w chłodne miejsce do stężenia. 

Smacznego!

* zamiast świeżych owoców można użyć mrożonych lub z puszki np. brzoskwiń

Tort Dobosza

Niezwykły w smaku tort przekładany kremem kakaowo-kawowym,

złożony z ok. 10 cieniutkich biszkoptów pieczonych oddzielnie. 

Trochę pracochłonny, ale jego smak wynagradza każdy trud :)

Tort tak szybko znikł, że nie doczekał się zdjęcia jak prezentował się w środku.
Ale warto powziąć to wyzwanie, może właśnie teraz, na święta
 aby zaskoczyć bliskich? :)

Ciasto na biszkopty:

• 10 jajek
• 160 g cukru waniliowego 
• 10 łyżek mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (można pominąć)

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, partiami dodawać cukier. Trzepać białka aż cukier się całkowicie rozpuści. Miksując dodawać po jednym żółtku. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać. 

Piekarnik nagrzać do 200 st.C. 

Dno tortownicy o wym. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować cienką warstwą ciasta i piec 10 min. do zrumienienia. Upieczony biszkopt odwrócić papierem do góry, wtedy lepiej się będzie zdejmował jak trochę zaparuje od biszkoptu. 
Pieczenie biszkoptów powtarzać do wykończenia ciasta. Powinno powstać 8-10 szt.

Masa kakaowo-kawowa: 

• 400 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
• 8 żółtek
• 280 g cukru pudru
• 5 łyżek spirytusu
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 50 g kakao (lub więcej wg smaku)
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Kawę rozpuścić w 2 łyżkach wrzątku, ostudzić. Dodać spirytus i ekstrakt z wanilii. 

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, do białości, na puszystą i gęstą masę w kąpieli wodnej. Zdjąć z kąpieli wodnej i miksować do ostudzenia. Ciągle miksując dodawać na zmianę po łyżce kawy i masła, aż do wyczerpania. 

Karmel:

• 180 g cukru
• sok z połowy cytryny
• łyżka masła

W rondlu rozpuścić masło, dodać sok z cytryny i cukier. Mieszać, aż się rozpuści. Smażyć karmel aż osiągnie złoty kolor. Jeden krążek biszkoptu posmarować karmelem i od razu pokroić ostrym nożem posmarowanym oliwą na 12 trójkątów. 

Na paterze układać blaty biszkoptu i przekładać cienką warstwą kremu. Górę i boki tortu posmarować kremem. Na wierzchu ciasta szprycą do dekoracji tortów zrobić 12 stożków, na każdym z nich oprzeć po jednym trójkącie z karmelem. Dodatkowo boki tortu można udekorować wg upodobań. 

Gotowy tort chłodzić kilka godzin w lodówce. 

Smacznego!

Ciasto brzoskwiniowe z Nutellą - mega pyszne!

Mega pyszne ciasto! trochę pracochłonne, ale jego smak wynagradza każdą minutę spędzoną przy jego robieniu :)

Można zrobić je w wersji okrągłej a będzie cudownym tortem!

Biszkopt:

• 8 jajek
• 1,5 szkl. cukru
• 1,5 szkl. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 paski gorzkiej czekolady, startej na tarce

Białka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier i żółtka. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto delikatnie wymieszać i podzielić na 3 części. Do jednej części dodać startą czekoladę. Na 3 blaszki o wymiarach 20x40 cm, wyłożone papierem do pieczenia wyłożyć ciasto i piec ok. 30 min. w temp 170 st.C 

Masa budyniowa:

• 2 szkl. mleka
• 3/4 szkl. cukru
• cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 żółtko 
• 1 kostka masła lub dobrej margaryny 

1 szkl. mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W drugiej szkl. mleka dokładnie  wymieszać obie mąki i żółtko. Wlać do gotującego mleka i mieszać, aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia. Masło utrzeć na puch i ciągle ucierając dodawać po łyżce masy budyniowej. 

Warstwa z brzoskwiniami: 

• 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym
• 1 puszka brzoskwiń w zalewie

Galaretki rozpuścić w 2 szkl. gorącej wody. Brzoskwinie pokroić w kostkę i dodać do ostudzonej galaretki. 

 Masa z nutellą:

• 1 duży krem Nutella (ok. 400 g)
• 1 szt wafla z opakowania, pokrojona w kostkę

Pokrojony wafel wymieszać z nutellą. 

Polewa czekoladowa:

• 1 tabliczka czekolady
• 60 g masła lub margaryny

Masło rozpuścić i dodać posiekaną czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia czekolady i uzyskania gładkiej polewy. 

Wykonanie: 

1. Biały biszkopt
2. Tężejąca galaretka z brzoskwiniami
3. Biszkopt z czekoladą
4. Masa z nutellą
5. Masa budyniowa
6. Biały biszkopt
7. Polewa czekoladowa

Ciasto wstawić do lodówki do schłodzenia. 

Smacznego! 

Torcik z malinami

W te ostatnie podrygi lata polecam lekki torcik z malinami. 

Składniki na tortownicę o śr. 18 cm:

• 150 g herbatników (użyłam czekoladowych, ale mogą być inne)
• 100 g masła
• 150 g serka homogenizowanego waniliowego
• 250 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny  
• 300 g malin
• listki melisy lub mięty do dekoracji

Żelatynę wymieszać w 3 łyżkach zimnej wody, odstawić aby napęczniała. Podgrzać w kąpieli wodnej, aż się rozpuści. Herbatniki zmielić w blenderze, dodać masło i utrzeć.
Masę przełożyć do tortownicy o śr. 18 cm, ugnieść łyżką by powstał dość zwarty spód.
Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder. Ubitą śmietankę dodać do serka, delikatnie wymieszać. Połączyć ze schłodzoną żelatyną.
Połowę masy wyłożyć na spód z ciastek. Posypać garścią malin, wyłożyć pozostałą masę.
Na wierzchu deseru ułożyć pozostałe maliny, udekorować listkami ziół.
Schłodzić w lodówce. 

Smacznego!

www.comfortfood.pl

Tort Delicja

Wertując przepisy natrafiłam na ten tort i postanowiłam, że stanie on na moim Wielkanocnym stole. W rezultacie zrobiłam takie dwa :)

Dziś, kiedy zapomnieliśmy już o innych słodkościach, chciałabym podzielić się z Wami tym pysznym ciastem. Świetnie sprawi się jako ciasto na niedzielne popołudnie, jak również jako wykwintny tort. W smaku bardzo przypominające dobrze nam znane Delicje - ciasteczka z galaretką w czekoladzie :)

Przepis może wygląda na skomplikowany, ale w praktyce taki nie jest, więc polecam :)

Ciasto:

• 200 g masła, miękkiego 
• 180 g cukru, drobnego 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii) 
• 4 jajka 
• 350 g mąki pszennej tortowej 
• 50 g mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 12% lub jogurtu lub maślani, ogrzanych do temperatury pokojowej 

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puch, ciągle miksując dodawać po jednym jajku. Następnie po łyżce mąki wymieszanej z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać śmietanę i delikatnie wymieszać. Wyłożyć o tortownicy o średnicy ok. 26 cm piec ok. 45 minut w temp. 180st.C do suchego patyczka.

Poncz pomarańczowy: 

• 200 ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)

lub

• 100 ml soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego) 
• 50 ml likieru pomarańczowego (np. Cointreau) 
• 50 ml zaparzonej herbaty (ostudzonej)

Przełożenie:

• około 300 g dżemu pomarańczowego (np. z kawałkami skórek)*
• 100 ml likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego 
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 

* dżem miałam domowy i bardzo gęsty, więc pominęłam likier, sok i mąkę ziemniaczaną

Polewa czekoladowa: 

• 125 g masła
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 2-3 łyżki gorzkiego kakao
• 2-3 łyżki gorącej wody
• 1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę rozpuścić we wrzątku. Masło przełożyć do garnuszka i rozpuścić, dodać cukier puder, mieszać, aż powstanie jednolita masa (uwaga! nie zagotować!) dodać kakao i rozpuszczoną żelatynę. Mieszać do momentu, aż uzyskamy gładką polewę. 

Można wykonać bardzie wykwintną wersję polewy z czekolady używając: 

• 1/4 szklanki gorzkiego kakao
• 1/4 szklanki wody
• 1/4 szklanki brązowego cukru (może być biały)
• 250 ml śmietanki kremowej 30%
• 200 g ciemnej czekolady

Kakao, cukier i wodę wymieszać. Śmietankę zagotować i dodać wcześniej wymieszane kakao z wodą i cukrem. Trzymać na małym ogniu do momentu, aż wszystko się rozpuści. Zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać do momentu, aż czekolada się rozpuści. Odstawić do wystygnięcia. 

Wykonanie: 

Ciasto przekroić na 3 blaty. Kolejno blaty ciasta nasączać ponczem i smarować dżemem. Postępować tak z każdym plackiem. Wierzch i boki posmarować polewą czekoladową. Dowolnie udekorować. U mnie były to wiórki kokosowe. 

Torcik bezowy

Kiedy łapie mnie zimowa chandra lubię zrobić coś mega słodkiego na poprawę nastroju :) Ten smakołyk swoją słodyczą zaspokoi niejednego łasucha!  Idealny podczas oczekiwania na upragnioną wiosnę. 

Blaty bezowe:

• 4 białka
• szczypta soli
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki kakao

Mikserem ubić białka ze szczyptą soli na prawie sztywną masę (uważając by nie przebić białek). Dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając. Na koniec dodać kakao i delikatnie wymieszać. Powinna powstać gęsta, sztywna, błyszcząca masa. 

Płaską blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Odrysować 3 okręgi, np. od średniej wielkości talerzyka deserowego. Na nie powykładać masę bezową. Masę wykładać w sporych odstępach od siebie (bezy rosną w trakcie pieczenia).

Piec w temperaturze 120ºC przez około 1 godz. 45 min do 2 godzin. Bezy powinny być lekko beżowe, chrupiące z wierzchu, ciągnące w środku. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

• masa krówkowa

Masę podgrzać w kąpieli wodnej, aby się rozrzedziła.

Składniki na krem z advocatem:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 6 łyżek advocatu (opcjonalnie)

Do naczynia przełożyć mascarpone i wlać kremówkę. Ubijać do otrzymania gęstej, sztywnej masy. Pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru pudru. 

Do masy wlewać po łyżce likier jajeczny, ubijając po każdym dodaniu. Powinien powstać gęsty krem.

• garść posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie: 

1. Blat bezowy polać gdzie nie gdzie masą krówkową i nałożyć 1/3 kremu, na krem posypać część posiekanych orzechów.

2. Z kolejnymi blatami postąpić tak samo układając jeden na drugim tworząc tort. 

 Wierzch dodatkowo można przyozdobić połówkami orzechów. 

Smacznego!