Tort Dobosza

Niezwykły w smaku tort przekładany kremem kakaowo-kawowym,

złożony z ok. 10 cieniutkich biszkoptów pieczonych oddzielnie. 

Trochę pracochłonny, ale jego smak wynagradza każdy trud :)

Tort tak szybko znikł, że nie doczekał się zdjęcia jak prezentował się w środku.
Ale warto powziąć to wyzwanie, może właśnie teraz, na święta
 aby zaskoczyć bliskich? :)

Ciasto na biszkopty:

• 10 jajek
• 160 g cukru waniliowego 
• 10 łyżek mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii (można pominąć)

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, partiami dodawać cukier. Trzepać białka aż cukier się całkowicie rozpuści. Miksując dodawać po jednym żółtku. Dodać przesiane mąki i delikatnie wymieszać. 

Piekarnik nagrzać do 200 st.C. 

Dno tortownicy o wym. 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować cienką warstwą ciasta i piec 10 min. do zrumienienia. Upieczony biszkopt odwrócić papierem do góry, wtedy lepiej się będzie zdejmował jak trochę zaparuje od biszkoptu. 
Pieczenie biszkoptów powtarzać do wykończenia ciasta. Powinno powstać 8-10 szt.

Masa kakaowo-kawowa: 

• 400 g miękkiego masła, w temperaturze pokojowej
• 8 żółtek
• 280 g cukru pudru
• 5 łyżek spirytusu
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 50 g kakao (lub więcej wg smaku)
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Kawę rozpuścić w 2 łyżkach wrzątku, ostudzić. Dodać spirytus i ekstrakt z wanilii. 

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, do białości, na puszystą i gęstą masę w kąpieli wodnej. Zdjąć z kąpieli wodnej i miksować do ostudzenia. Ciągle miksując dodawać na zmianę po łyżce kawy i masła, aż do wyczerpania. 

Karmel:

• 180 g cukru
• sok z połowy cytryny
• łyżka masła

W rondlu rozpuścić masło, dodać sok z cytryny i cukier. Mieszać, aż się rozpuści. Smażyć karmel aż osiągnie złoty kolor. Jeden krążek biszkoptu posmarować karmelem i od razu pokroić ostrym nożem posmarowanym oliwą na 12 trójkątów. 

Na paterze układać blaty biszkoptu i przekładać cienką warstwą kremu. Górę i boki tortu posmarować kremem. Na wierzchu ciasta szprycą do dekoracji tortów zrobić 12 stożków, na każdym z nich oprzeć po jednym trójkącie z karmelem. Dodatkowo boki tortu można udekorować wg upodobań. 

Gotowy tort chłodzić kilka godzin w lodówce. 

Smacznego!