Chleb z kaszą jęczmienną

Kolejny pyszny chlebek, tym razem z dodatkiem ugotowanej kaszy jęczmiennej.

Składniki na 1 chlebek:

Dzień przed pieczeniem chleba przygotować zaczyn:

• 3/4 szklanki mąki luksusowej (typ 550)
• 1/3 szklanki mąki żytniej razowej
• 2/3 szklanki wody
• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki zmieszać w naczyniu. Owinąć szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na całą noc. 

Następnego dnia przygotować:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szkl. ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 2 łyżki uprażonego siemienia lnianego
• 1 łyżkę oliwy
• 1 czubata łyżeczka soli

Do zaczynu dodać wodę, kaszę, siemię, mąkę i sól. Wymieszać do połączenia składników. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać delikatnie mąką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wstawić do nagrzanego do 220 st.C piekarnika i piec 20 min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 st.C i piec kolejne 20 minut. 

Po upieczeniu odstawić do lekkiego ostudzenia i wyjąć chleb z formy. Dalej studzić chleb na kratce. 

Smacznego!

Chleb ze słonecznikiem

Kolejny pyszny domowy chlebek na zakwasie 

z dodatkiem nasion słonecznika i siemienia lnianego. 

Składniki na 1 chleb: 

Dzień przed pieczeniem chleba przygotować zaczyn:

• 3/4 szklanki mąki luksusowej (typ 550)
• 1/3 szklanki mąki żytniej razowej
• 2/3 szklanki wody
• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki zmieszać w naczyniu. Owiń szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na całą noc. 

Następnego dnia przygotować:

• 2 szklanki mąki luksusowej
• 1/2 szklanki wody
• 30 g nasion obłuskanego słonecznika
• 30 g nasion uprażonego siemienia lnianego
• 1 łyżkę oliwy
• 1 łyżeczka soli

Do zaczynu resztę składników. Wymieszać do połączenia. Odstawić do wyrośnięcia. Po godzinie ciasto zagnieść. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać delikatnie mąką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wstawić do nagrzanego do 220 st.C piekarnika i piec 20 min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 st.C i piec kolejne 20 minut. 

Po upieczeniu odstawić do lekkiego ostudzenia i wyjąć chleb z formy. Dalej studzić chleb na kratce. 

Smacznego!

Akcja pieczenia chleba "w ciemno" czyli Pane al Cioccolato – włoski chleb czekoladowy

Pewna Anna Maria z bloga Kucharnia wymyśliła sobie akcję, której ideą było pieczenie tego oto chleba na całym świecie przez osoby nie znające się. Do wspólnego pieczenia chleba zgłosiło się wiele osób, w tym ja :) 

Wszyscy korzystaliśmy z jednego i tego samego przepisu na chleb. 

Mój wyszedł taki..... pyszny, mocno kakaowy, z dużymi kawałkami gorzkiej czekolady. 

Jak każdy chleb na zakwasie wymaga cierpliwości... 

Składniki na 1 foremkę keksową.

Zaczyn: 

• 28 g (2 łyżki) aktywnego zakwasu
• 32 g (1/4 szkl.) mąki chlebowej 
• 18 g wody o temp. pokojowej

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać razem, aby dokładnie się połączyły.

Umieścić w misce i nakryć folią kuchenną. Odstawić w temperaturze pokojowej na ok. 8 godzin. Najlepiej zrobić to wieczorem, aby rano mieć gotowy do pracy zaczyn.

Ciasto właściwe: 

• cały, wcześniej przygotowany zaczyn
• 400 g mąki chlebowej (3 szkl.)
• 250 g wody (1 szkl.)
• 70 g miodu (4 łyżki)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 25 g kakao (4 łyżki)
• 1/4 łyżeczki suchych drożdży (1 gram) 
• 1 łyżka soli
• 80 g czekolady, grubo posiekanej

Wszystkie składniki - z wyjątkiem czekolady - zagnieść razem, aby dokładnie się połączyły (używając miksera, wyrabiać na średnich obrotach) aby gluten się uwolnił. Wyrabiać ok. 8-10 minut. Odstawić na 5 minut, aby ciasto "odpoczęło", a następnie dodać posiekaną czekoladę i dokładnie zagnieść - ok. 1 minuty.

Przełożyć ciasto do dużej, lekko natłuszczonej misy, nakryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno być ładnie wyrośnięte, czasem zajmie to mniej czasu, czasem trzeba dać ciastu czas i cierpliwie poczekać dłużej).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat i podzielić na 2 części*.

Każdą z części uformować na kształt kuli i odstawić, by odpoczęły na kolejne 30 minut.

Po tym czasie nadać ciastu pożądany kształt - podłużnego lub owalnego bochenka, jak kto woli. Przełożyć do koszyka do pieczenia lub formy - w zależności od tego, w czym chleb będzie pieczony.

Odstawić do końcowego wyrastania na 2,5 godz. - 3 godz. Chleby powinny ładnie wyrosnąć, podwoić swoją objętość. Ponownie, należy dać im na to czas i cierpliwie czekać, jeśli rosną za wolno**.

Piekarnik nagrzać do temperatury 205 stopni. Na dnie piekarnika ułożyć żaroodporne naczynie wypełnione szklanką wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

Piec 35-40 minut. Można sprawdzić patyczkiem czy chleb jest już gotowy.

Upieczony chleb studzić przynajmniej 1 godzinę.

* z tej porcji składników upiekłam 1 chleb w średniej wielkości foremce keksowej.

**mój sposób na wyrastanie chleba: nagrzewam lekko piekarnik do max. 50st.C wyłączam i stawiam gotowe do wyrastania chleby. Kiedy chlebki wyrosną do porządanej wielkości włączam piekarnik na odpowiednią temperaturę i piekę 5 minut dłużej niż podaje przepis. 

Wraz ze mną piekli: 

Agnieszka - from R'dam with love
Olcik - O chlebie i nie tylko
Renata Sharman - Forks'N'Canvas
Wiewióra - Dzieje kuchennej Wiewióry
Ralpheek - Old White Table 
Gospodarna Narzeczona - Na kruchym spodzie 
Kabamaiga - Sto kolorów kuchni
Łucja - Fabryka kulinarnych inspiracji
Rafał - Pan Wędzonka  
Bernika - Mój kulinarny pamiętnik
Ola - 2 smaki  
Wisła - Zapach chleba
Ula - Dzika pycha
Amber - Kuchennymi drzwiami
Mela - Pierwsze primo! 
Joanna - Smacznie z Joanną 
Kaś -  Bake&Taste
Magda - MadziaŁyga  
Kasia - Sur Nos Tables
Joanna - Różowa Kuchnia 
 Monika - Mimo-za-Monika
Anka Gmurczyk - Zaraz Ci coś ugotuję 
Grażyna - Grażyna gotuje 
Ania - Bajkorada 
Janiolka - Eksperyment sobotni
Jola - Nasze życie od kuchni 
Margarytka - Kulinarne szaleństwa Margarytki 
Jolanta - Damsko-męskie spojrzenie na kuchnię
Paulina - W kuchni na Stalowej  
Lidia - Kucharzenie i Pieczenie 
Olimpia - Pomysłowe Pieczenie 
Ewa - MojeTworyPrzetwory
Siarenka - Siarenka kulinarnie   
Ewelina - Around the Kitchen Table
Ptasia - Coś niecoś 
Monika - Life by Chrupka
Kasia - Kasia Gotuje  
Ola - Sunday Bake
Adrijah - Breakfast
Klaudyna - Ziołowy Zakątek 
Joanna - Kaczodajnia 
Bee - Magazyn Kuchenny
Ola Mała - Na bogato!  
Joanna - Notatki kulinarne 
MamaKini i Kinia W garze mieszane 
Kasia Zapiski kulinarne 
Anna-Maria KUCHARNIA

Zapraszam również do obejrzenia galerii na FB , gdzie możecie zobaczyć pozostałe chleby :)

Chleb z cebulą i rozmarynem na zakwasie

Lubię takie eksperymenty w kuchni. Nie zawsze moje chlebki na zakwasie wychodzą takie ładne :) A ten wyszedł wyjątkowy.. ładnie wyrośnięty, pachnący, z grubą chrupiącą skórką. Piekąc chleb zawsze mam obawy, co mi z tego wyjdzie. Za każdym razem piekę chleb z innego przepisu. Nie lubię się nudzić w kuchni, a taka niepewność i ciekawość mi na to nie pozwala :)

Składniki na 1 chlebek:

Dzień przed pieczeniem chleba przygotować zaczyn:

• 3/4 szklanki mąki luksusowej (typ 550)
• 1/3 szklanki mąki żytniej razowej
• 2/3 szklanki wody
• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki zmieszać w naczyniu. Owiń szczelnie folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na całą noc. 

Następnego dnia przygotować:

• 2 szklanki mąki luksusowej
• 1/2 szklanki wody
• 2 średnie cebule
• 2 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
• 1 łyżkę oliwy
• 1 łyżeczka soli

Cebulę pokroić w pióra i podsmażyć na oliwie do zrumienienia, dodać rozmaryn i odstawić do ostygnięcia. Do zaczynu dodać wodę, mąkę i sól. Wymieszać do połączenia składników. Odstawić do wyrośnięcia. Po godzinie ciasto zagnieść. Po następnej godzinie dodać cebulę i wymieszać. Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i posypać delikatnie mąką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wstawić do nagrzanego do 220 st.C piekarnika i piec 20 min. po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190 st.C i piec kolejne 20 minut. 

Po upieczeniu odstawić do lekkiego ostudzenia i wyjąć chleb z formy. Dalej studzić chleb na kratce. 

Smacznego!

Chleb mleczny na zakwasie

Uwielbiam domowe wypieki, nie tylko słodkości, ale i chleby, bułeczki... na zakwasie, jak i te na drożdżach. Dziś piekę chlebek autorstwa AgusiaH pochodzący z forum CinCin. 

składniki na 2 małe bochenki

• 100 g zakwasu żytniego lub pszennego (ok. pół szkl.)
• 250 g mleka ( 1szkl. )
• 2 łyżki roztopionego masła
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżka soli grugoziarnistej
• ok. 500 g mąki pszennej chlebowej typ 650 (3 i 1/4 szkl.)
• 1 łyżeczka suchych drożdży lub 15g drożdży świeżych (1/8 kostki 100g)

Metoda manualna:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać cukier i 2-3 łyżki mąki. Resztę mąki wymieszać z solą, miksturą drożdżową i zakwasem. Wyrabiać, pod koniec dodając roztopione masło. Zostawić na 1 godz. do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte  ściereczką. 

Maszyna do chleba: 

Wlać do maszyny zakwas z mlekiem. Nastawić na program: wyrabianie ciasta. Dodać resztę składników w/g instrukcji dołączonej do maszyny. Zostawić w maszynie do końca programu (rośnięcie trwa ok. 1 godz.). 

Następnie: Wyjąć ciasto i delikatnie wyrobić na posypanej mąką stolnicy. Ciasto podzielić na 2 części. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godz. do podwojenia objętości w keksówce* wyłożonej papierem do pieczenia. Można posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ulubionymi ziarnami. Przykryć ściereczką lub folią spożywczą. 
Nagrzać piekarnik do 240 st. C. piec 10 min. bez termoobiegu, potem zmniejszyć temp. do 190 st.C i piec jeszcze ok 30 min. 

* polecam upiec chleb w foremce keksówce, gdyż po wyrośnięciu ciasto jest bardzo delikatne i chleb wychodzi płaski.

Po upieczeniu chleb pukany od spodu powinien oddawać głuchy odgłos.

Studzić na kratce. 

Smacznego!