Jak „kurować” naczynia do Yerba Mate?
CURADO tykwy
Bardzo ważną sprawą związaną z materami wykonywanymi z naturalnych materiałów jest to, jak je przygotować przed pierwszym użyciem, czyli jak przeprowadzić tzw. curado (od słowa „kurar”, co w języku hiszpańskim oznacza opatrywać, uzdrawiać, leczyć lub po prostu kurować) oraz jak je traktować później.
Co kraj, to obyczaj, sposoby są więc różne, nie należy się zatem dziwić różnym poradom, dopóki nie są one ze sobą sprzeczne i są zgodne ze zdrowym rozsądkiem.
KROK 1 - Wypłukać, wsypać susz, zalać wodą i zostawić na 12 h
Nowo kupioną tykwę lub naczynie drewniane należy wypłukać (ze sklepowego kurzu, luźnych pestek itd.), napełnić je fusami (mogą być zużyte z zaparzenia w innym naczyniu), zalać wodą (tym razem może to być nawet wrzątek) i pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc.
KROK 2 - wyrzucić fusy, wyskrobać wewnątrz i natłuścić tykwę z zewnątrz
Następnie wyrzucamy fusy, z tykwy usuwając jednocześnie dające się zeskrobać łyżką ze ścianek „wnętrzności”. Należy przy tym bardzo uważać , aby nie uszkodzić znajdującego się w dnie „zakończenia” tykwy – inaczej może cieknąć. Dzięki temu zabiegowi naczynie przejdzie aromatem yerba mate i będzie oczyszczone z niepotrzebnych elementów. Po przepłukaniu tykwy (nigdy nie myjemy jej detergentami, ponieważ mogą one wniknąć w naturalny materiał i pozostać w naczyniu, „wzbogacając” smak i aromat yerba mate . Kolejny zalecany krok to impregnacja naczynia od środka. Wystarczy wysmarować je od wewnątrz oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym (...) i pozwolić tłuszczowi wniknąć w ścianki. Jeśli przeszkadza nam mogące pojawić się na powierzchni tłuste „oko” lub sama świadomość, że w tykwie znajdował się tłuszcz, można ją potraktować alkoholem. Po tłuszczowej zawartości nie będzie śladu.
KROK 3 - Uzywać i troszczyć się od czasu do czasu
Jeśli chcemy, aby naczynie posłużyło nam długo, to nie zaszkodzi raz na jakiś czas powtórzyć procesu impregnacji, pamiętajmy jednak , że nawet najlepsza impregnacja nie daje 100 % gwarancji, że tykwa nie będzie się „pocić”. Pocenie tykwy to naturalne zjawisko. Po wypiciu ostatniego zalania Yerba Mate przepłucz tykwę wodą i odstaw do góry dnem, wtedy trochę sobie odpocznie :)
WAŻNE WSKAZÓWKI DLA UŻYTKOWNIKA TYKWY
O czym należy pamiętać, na co dzień używając tykwy ? Przede wszystkim, aby nie zapleśniała – w tykwach, które nie maja gładkiej powierzchni wewnętrznej, jest bowiem dość łatwe. Pozostawionej na noc z fusami nie powinno się nic stać, ale po kilku dniach możemy się doczekać już dorodnych zielonych plam pleśni na powierzchni. Pamiętajmy , że pleść jest bardzo szkodliwa i takiej tykwy nie powinno się już używać. Gdy już jej nie używamy i nie będziemy używać za chwilę, najlepiej tykwę porządnie przesuszyć , po umyciu zawsze obracamy ją do góry dnem, aby wyciekła z niej woda. Z naczyniami drewnianymi zwykle jest odwrotnie, tzn. należy uważać żeby zanadto nie wyschły, ponieważ mogą popękać, zwłaszcza w zimie, gdy w mieszkaniu jest bardzo sucho. Nie wolno ich stawiać na kaloryferach, suszy się je zwyczajnie, odwracając do góry dnem . Podobnie jak w wypadku tykwy, musimy też uważać, aby drewniane naczynie nie pokryło się pleśnią.
Nigdy!!! nie wlewaj do tykwy wrzątku. Nie używaj nigdy detergentu! Tykwa będzie pamiętać aromatyczne mieszanki.
TRIKI DLA HIGIENICZNYCH
Jeśli nie lubisz w tykwie, że nie można jej dokładnie umyć w środku - nie przejmuj się! Wystarczy raz na miesiąc czy dwa miesiące wycisnąć sok z całej cytryny do środka tykwy i odczekać około pół godziny. Po tym Twoja tykwa pojaśnieje w środku i będzie odkażona na długo.
Sposoby przyrządzania Yerba Mate
Sposobów przyrządzania yerba mate jest bardzo wiele. Jednak zawsze używa się do tego celu wody, która albo jest gorąca albo ma temperaturę pokojową lub niższą. Yerba mate na gorąco może być przyrządzana w różnych naczyniach, ale tradycyjnie pije się ją z mate - specjalnych naczyń o gruszkowatym kształcie wykonanych z tykwy, drewna, metalu lub gliny.
CIEPŁA YERBA MATE:
Tradycyjnie przyrządzając herbatę paragwajską należy wsypać około pół naczynia i zalać zioła wodą zimną, aby rozdrobnione liście namokły i pozbyły się tym samym goryczki. Po odlaniu tego gorzkiego napoju należy zaparzyć yerba mate wodą 70-80 stopni Celsjusza i parzyć około 3-5 minut (nie dłużej). Potem po wypiciu naparu przez bombillę można zaparzyć macerat zioła jeszcze 2 lub nawet 3 razy otrzymując taką samą herbatę.
Nowoczesny sposoby zaparzania na gorąco to:
- przepuszczanie zioła przez francuską prasę
- parzenie w dzbanku z siteczkiem
- parzenie w kubku z siteczkiem
Jednak rytualny charakter wiąże się z piciem yerba mate z naczynka mate przez specjalną rurkę - bombillę. Jest to szczególny sposób picia mate, który kultywowany od wieków stał się na tyle ciekawym sposobem picia, że na ulicach Buenos Aires czy innych miast i miasteczek Brazylii, Argentyny, Paragwaju lub Urugwaju widać bardzo dużo ludzi pijących yerbę właśnie z mate i przez bombillę. Można odnieść wrażenie idąc ulicami, że przenieśliśmy się w czasie do czasów, w których człowiek nie wiedział jeszcze co to pośpiech i stres. Zanurzając swoją bombillę można złączyć się w tym nurcie, który płynie od wieków. Ciekawe jest też charakterystyczne dla smakoszy herbaty paragwajskiej po pewnym czasie picia z mate swoistego umiłowania kształtu i wielkości tego naczynia. Mamy tu do czynienia ze swoistą magią, ponieważ smakosze yerba mate nie wyobrażają sobie picia jej z innych naczyń niż mate, a bombilla staje się swoistą papierośnicą czy amuletem, pomagając w różnych trudach dnia i nocy.
TERERE - YERBA MATE NA ZIMNO:
Yerba mate zalewana zimną wodą zwana jest terere. Jest znakomitym napojem na ciepłe, gorące dni, w których konieczne staje się chłodzenie organizmu i gaszenie pragnienia. Terere przynosi miłe orzeźwienie i ochłodzenie. Jego przygotowanie jest wyjątkowo proste. Do połowy naczynia należy wsypać yerbę i zalać zimną wodą. Należy odczekać około 10 minut i wypić przez bombillę. Terere można zalewać do 5 razy.
YERBA MATE Z DODATKAMI:
Yerba mate jest bardzo smaczna również z mlekiem, miodem, cukrem, sokiem owocowym czy cytryną, w zależności od gustów pijącego. Yerba mate z miodem smakuje doskonale, jednak nie dodawajmy zbyt dużo miodu, ponieważ zatraci się zupełnie smak ostrokrzewu paragwajskiego.
